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吃紅薯當心三件事
2015/12/21

受訪專家:北京軍區總醫院高級營養配餐師 于仁文

        上海華東醫院主任營養師 陳霞飛

  隨著天氣漸漸轉涼,大多數人在飲食習慣上開始偏好以肉類來進補,但別忘了素食也是進補的高手,比如紅薯。

  紅薯有三大營養亮點。紅薯是典型的高鉀低鈉食物,其膳食纖維含量很高,比看著有筋的大白菜高很多。而且,新鮮紅薯的維生素C含量比西紅柿、蘋果的還要高一些,既耐熱又不怕水,不易在加工過程中流失。

  “心”不同,營養特長也不同。紅黃心紅薯中的胡蘿卜素含量要高一些,對保護視力更有益處;白心紅薯的粗纖維含量高,含糖量比紅黃心高出4%~5%,口感更甘甜;紫心紅薯硒和花青素含量較高,是名副其實的抗氧化高手。

  不過,紅薯雖好,但也要留心幾件事:

  吃紅薯別忘減主食。紅薯含的碳水化合物和能量與等量大米幾乎相當,吃二兩紅薯就應少吃二兩米。而且,紅薯吃多了易在胃腸道里產生大量的氣體二氧化碳,讓人腹脹、打嗝。吃主食的情況下,建議吃100~200克即可。

  空腹吃紅薯要謹慎。腸胃功能比較弱的人,空腹食用紅薯易刺激胃酸大量分泌,引起腹部不適。腸胃功能正常的人吃,影響不大。最好是高溫加熱后趁熱吃。胃潰瘍、多酸性慢性胃炎的人要少吃,以免病情加重。

  吃紅薯找好配餐。單吃紅薯缺少蛋白質和脂質,最好搭配蔬菜、水果及蛋白質食物一起吃,才不會營養失衡。比如在吃紅薯時,也少吃點豬肉,可促進對脂溶性β胡蘿卜素和維生素E的吸收;還可以搭配一些咸味菜肴,既調節口味,又能減少胃酸,消除腸胃的不適感。

  紅薯熬粥,不腹脹

  熬紅薯粥。擔心吃紅薯腹脹,可與小米或糯米一起煮粥喝,緩解不適感。

  蒸煮紅薯。先將紅薯放在鹽水中浸泡10分鐘后再蒸煮,可降低氧化酶的作用,減少腹脹。

  烤紅薯。可用微波爐或烤箱來自制烤紅薯,這樣比外面買的更安全。烤紅薯糖含量更高,吃著更甜美。而且碳水化合物在120℃以上時會產生芳香物質,蒸煮溫度達不到。

  此外,還可以做成水煎紅薯片、紅薯粉絲湯,做點心,單獨炒菜皆可。還有紅薯燒肉,紅薯燒丸子的作法,但熱量較高。

                                                             (轉自生命時報)

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